长期吃酸菜对健康是好是坏？会不会致癌？

酸菜是中国人长期以来家庭食用的食物之一，无论是南方或是北方都深受人们的青睐。题主提的长期，不知是长年累月还是连续食用？做为北方冬天腌制的酸菜是人们非常喜欢的蔬菜，我们的祖先在此基础上发明了具有地方特色的菜肴，如杀猪菜，渍菜粉，酸菜炖排骨等而深受东北人的喜爱，己经成为东北的特色品牌。

当然，在腌制酸菜的过程中会产生亚硝酸盐这一有害物质，只要我们在三十天以后食用就会避免有害物质对人体的损害。再说了任何一种蔬菜都有其有利于健康的一面，同时也存在不利于长期食用的缺欠。以茼蒿为例，它含有多种维生素，适宜大部分人食用，但对胃虚泄泻者就不适宜了。由此可见食用酸菜并不会引发癌症，致于癌症的产生目前还是个世界难题。当然对任何一种食材都应搭配，合理食用，既可使营养协调，又可变换口味。如果单一地食用，即便是山珍海味总也会乏味的。

合格的酸菜不会对健康不利，适量吃对身体还有好处。

酸菜曾经是家中常备菜，老一辈冬季是吃酸菜为主的。

酸菜酸咸可口，开胃解腻，是开胃小菜，也可以用来制作特色菜肴，许多人都爱吃。但是又都怕吃，因为酸菜含致癌物，多吃不好……但酸菜真的没有营养价值吗？真的长期吃不好吗？

酸菜不同与腌菜，酸菜是由乳酸菌发酵而成，因为大量乳酸菌群才使酸菜能长期储存，酸脆可口。乳酸菌有清肠，抑菌，抗癌，增强体质，提高免疫力等许多功效。这大家都知道，许多奶制品就因为有乳酸菌而地位大大提高

酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，对我们消化，肠道健康有益。而且酸菜中有十几种游离氨基酸，其中七种人体必需氨基酸，对人体健康有好处的。

酸菜是绿叶蔬菜加工而成，所含有的微量元素及维生素也有的，对健康有益。

我们不敢多吃酸菜，担心的是酸菜中含有亚硝酸盐，这种物质是致癌物，摄入过多会中毒有生命危险。

但酸菜中的亚硝酸盐会随着腌制时间而变化，一个星期左右的酸菜含亚硝酸盐最多，两三个月含量就会很低了，对人就不会造成伤害了。

所以酸菜必须要腌制好，时间足够长了才能吃 。

谢邀请，长期吃酸菜是一个地方的天气和环境有所区别的，比如，云、贵、川、湘、鄂这些有山区的地方，因长年雨水多，吃酸菜祛湿和寒。他们算大多数都自会腌制各种不同的酸菜，算是顿顿不离酸，还有句顺口溜，三天不吃酸，走路打偏偏(意思是三天不吃酸菜，走路没有力，没有精神)酸菜是这些人的下饭菜。酸菜只要不是腐烂和添加剂这些制作的。吃了是不会对身体健康有坏处。对于致癌这种说法，我个人理解为不会的，因为人得了癌症也不是指吃了酸菜就得癌症了，是各种原因才引起这种癌的。

谢谢邀请。

酸菜鱼，酸菜腊肉，酸菜粉条子，说起来我就忍不住要流口水。而且腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，实在是美食一道。

不过，人们也担心酸菜致癌问题，主要是因为酸菜中含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质。

不过，我们要客观看待这个问题。

事实上，植物在其体内合成为氨基酸这个过程本身就会产生硝酸盐，然后，部分的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，也就是说，不管是菜类腌了没，蔬菜本身都会含有硝酸盐和亚硝酸盐的。而酸菜腌制的过程中，这种状况会加剧。

听起来很吓人，但请注意，这种状况一般是在腌制后一周内出现的，随着时间推移，特别是一月以后，酸菜中的亚硝酸盐含量就降到极低水平了。也就是说，我们吃酸菜，要吃腌了一个月以上的酸菜，它是安全的。

不过，我国的食品安全并不乐观，一些不法商贩为谋取利益，搞黑心作坊，导致有害物质超标，危害食客健康，我们要引起高度注意。

另外，新鲜蔬菜在腌制过程中，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值很低，吃酸菜要适度，注意配合新选果蔬。

酸菜在腌制的过程中，存放的时间长了就会产生一种亚硝酸盐，但亚硝酸盐是世界公认的致癌物质，所以长期吃用是有害身体健康的

高寒地区，特别是黑龙江和吉林两省，一到秋未，家家户户腌制酸菜，供整个冬季食用。千百年来年年如此，并未发现吃酸菜得癌的病例。因此，酸菜与癌扯不上一点关係！